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食谱代笔

这只是我作为一个食谱代笔的工作的第一天,跟踪飞行顶级的厨师,当芝加哥的一个餐馆的老板厨房扔我。然后我意识到了什么似乎像一个梦想中的工作协助餐厅的厨师,翻译他们的烹饪天才,将举行更多的比我想象的屈辱。尽管这不吉利的开始,我写了9个食谱和许多其他厨师的项目,在未来五年,一些计入,但大多数匿名。在称为粮食写作的模糊不清专业的许多人一样,我是真正的食品鬼。一个坏蛋究竟是谁生产大部分归因于厨师的食谱和美食杂志上的话(和油脂覆盖)的墨迹斑斑网站许多现实世界的厨师想在输出作家玛莎·斯图尔特,??保迪恩和杰米奥利弗,谁维护,令人困惑的菜谱生产进度。瑞秋雷单独出版了自2005年以来,成千上万的食谱在她的食谱和杂志。如何,你可能会问,他们这样做呢?

答案是:他们不这样做。当一个著名的厨师可能等到一位杰出的职业生涯结束和抛光的单卷的散文,代表了他一生的工作花费数年的“天都没有了。食谱的产品,和今天的成功食谱作者提供的恶魔。通常是军队作家,厨师的协助下,。“脸背后的团队是非常宝贵的,” 韦斯说,马丁,雷女士和其他食谱的厨师。“多少次一个人发明了一种新的快速通心粉?”马丁先生和几十个像他那样的人,有一个烹饪技巧,口技和谦逊的态度,使得不仅可以写在厨师的声音,但实际上引导他们当厨师的特定组合。“这就像一个不折不扣的身体经验,马丁先生说。” “我知道我是谁我作为一个厨师,我知道瑞秋是谁,而这些都是两个完全独立的部分,我的大脑。”聘请作家和配方开发一直是常规;厨师,毕竟有自己的专业技能,作家预计不会在厨房的向导。代笔是常见的商界领袖,体育人物和名人之间。但是做饭的家庭生活和亲密关系,使读者愿意相信,他们的食品已经亲手缔造和测试。封面上的脸。或者至少尝过。,这是不总是如此,尤其是餐厅的厨师。食品代笔,在许多不同的口味,包括研究人员,他们可能要花费数天测试每一个可行的方法烹饪巴比豆鞭笞,系了围裙的助手,他们疯狂地记录一切,“人才”的相机,以生产配方食品网网站,(略)更多的作家尝试记录光泽食谱,厨师的想法,记忆和视觉的文学作品。排名初学者可能在一本书的致谢感谢扉页上记下一个步骤正在非常专业,他们的名字出现在书的封面。但起床,极可能是一个光滑的业务。

在20世纪90年代,当我在战壕里,美国的厨师不周到的文科毕业生渗透界今天。的想法,厨师将启动前卫文学的食品杂志,张大卫去年在一家出版社建立了自己的印记,像安东尼伯尔顿那样;或出现在“查理玫瑰”,肖恩·布洛克的餐馆稻壳和在查尔斯顿,SC,McCrady上周,本来可笑。许多辉煌和创造性,都是令人难以置信的勤奋。但通常,没有什么厨师的作品已经写下来或许为股票的主配方设计为一个训练有素的厨房工作人员,并在40加仑的数量,除外。尽管如此,这并不重要,如果厨师没有故事告诉我们为什么和他们烹饪:每他们的最后一个要出版一本食谱。目前正与厨师迈克尔·怀特和保罗Liebrandt的书面,安德鲁·弗里德曼说:“我有厨师撕毁阅读介绍自己的书。工作是让他们的地步,他们用语言表达他们对食品的哲学。甚至那些说他们没有一个。

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在大多数情况下,代笔的工作是哄着和探头产生可信的书。从厨师的头脑和菜单稀薄的空气,引起任何必要的手段的想法和轶古德,刚刚发布的“一个女孩和她的猪”四月与布龙菲尔德是谁写的,描述为25%,写作和75%的约会“的过程。”虽然每个项目开始一段恋情,很少结束这种方式;幻灭是工作的一部分。“在每本书中,有一个点的地方你就不能站在对方的视线,一个老作家说。”另一位作家,我知道在他的第一项任务,产生基于两个厨师,谁不会说英语的采访对日本料理的书。“写的东西,所有的辣椒种”一个墨西哥裔美国人的厨师要求,我没有提供进一步的细节。“应该有一个非常坚实的家禽指南”,为自己即将出版的新书烧烤行家规定。(多拖延后,他发出的作家Wikipedia页面链接“鸡”。)在最极端的水平,一些高薪代笔厨师实际生产整本书,从汤到坚果,使用一种心灵的融合,使得它不仅可以写在另一个人,但声音其实在他做饭她的风格。或者足够接近。最近的一个最畅销的大部头区域烹饪制作完全在纽约的公寓厨房,几乎没有从作者的输入。作家说:“这些都是你非常肯定的厨师甚至从来没有读的书的情况下,”。另一个鬼魂告诉我,有时为一个厨师的书,他得到的唯一的直接输入的风味组合。(编写和彻底检验自己的工作最有可能的作者是谁不像莫莉史蒂文斯,德博拉·麦迪逊和格雷斯年轻,像詹妮弗McLagan和巴巴拉·卡夫卡迷恋爱好者厨师,在餐厅工作的训练有素的厨师。)一些厨师有一个作家的工作非常尊重。“这是不容易找到一个很好的,说:”先生鞭笞,一名厨师工作,包括我在内的许多作家。“他们必须把他们的自我在他们的口袋。”“我认为自己是一个作家,在报价,但不是一个作家,”鞭笞先生说。“我在厨房里的技能,但作家保持轨道上的项目,满足最后期限,使编辑高兴。”他补充说:“我知道很多谁写他们的第一本书自己的厨师。然后他们说:“我永远不会再这样做。” 它只是不值得。“但对于其他厨师,作家为聘用具有相同的地位,作为一个私人教练的关系是友好的,但并不总是相互尊重。我经常站起来,始终保持等待,曾经参加过在温泉听写厨师收到了修脚。食谱出版的上流社会的街区,我以前的工作,编写了我的一部分鬼影:捆绑语音,知识和厨师之间的一本书的封面的视觉。


 

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